第四十章 小年夜的美食 (第1/2页)
1月14号小年夜,凌小米和妈妈在餐桌前,做客秋包,这是客家人逢年过节都要做的美食,就像北方人逢年过节包饺子。
客秋包也叫芋饺,主材是小芋子和木薯粉,芋子放在锅中煮烂,捞出剥皮,用馋了拍烂,然后放入适量的木薯粉,揉匀成团,就像揉面团一样,芋团做好了,放着备用。条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎,热锅里放入猪油,将切好的食材放入炒香,加入盐、生抽、五香粉等,炒熟捞出,馅料就做好了。
芋团柔软,却很有韧性,用手把芋团分成牛肉丸大小一颗,搓圆,然后双手一按,变成一个小圆饼,接着两只手同时从圆饼的中心,向外侧捏去,边捏,边转动芋饼,直至将其捏成小碗的形状,底部要厚一些,顶部则需要尽可能薄。
用勺子把馅料放入芋饺皮中,尽可能的装满,然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢,右手将两侧的边缘拉到一块,捏紧,芋饺就包好了。凌小米的妈妈手很巧,时常会在芋饺包上面捏花,而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子,每次耗费时间不少,却玩的不亦乐乎。
在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸,而凌小米她们的习惯性吃法,则是把客秋包放在烧开的水里煮,就像下饺子一样,当客秋包全部浮在水面上,用筷子夹住客秋包的中部,拿起来时,如果客秋包的两边角,会上下持续抖动,则说明已经煮够了,这时候客秋包的口感最好,皮的韧性发挥出来了,咬起来便有Q弹的感觉。
把客秋包捞出锅,放在盆子里,用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油,再往盆里倒上适量的生抽,然后将切好的芹菜叶子撒进去,快速的翻拌几下,猪油的香气伴着芹菜叶的香气,一起飘满整个厨房,这种香气,是凌小米打小就有的记忆,也是在学校里时时牵挂的家的味道。
今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭,所以客秋包做得不少,做完差不多一半的时候,妈妈停下手中的活,起身去厨房,打卡煤气灶,放了小半锅水。
然后回到餐厅,两手抓起了十来个客秋包,回到厨房,将它们放进开了的水里,几分钟后,厨房就漂来了诱人的香味。妈妈把客秋包分在三个碗里,每个碗里有三四个,其中一个碗放在了灶台上,她拿着第二个碗,走出来准备去三楼放在佛堂里,经过餐厅时,对还在玩弄着四角包的凌小米说,”里面还有一个碗,你自己去端,先解解馋吧。“
”好,谢谢妈妈。“凌小米立马丢下手
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