第87章 茱萸辣油 (第1/2页)

至于吃的嘛，这炎热的天气，没有比一碗凉皮更适合了。

昨天张婆子差人送来的东西里面有一大口袋白面，正好可以拿出一部分来做凉皮。

先把面粉加盐揉好用盆盖住静置，趁这会功夫可以开始准备配料了。那天买的茱萸一直还没有找到机会用，正好拿出来试试做成茱萸辣油怎么样。

郑沅翻出那包茱萸，又从昨天送来的那一堆调料里面翻出了不少好东西。什么草果、八角、芝麻一应俱全，这可真是给她们搬来了一个厨房。

把要用的调料捡出来递给孩子们备着料，郑沅拿出石臼把茱萸舂碎，倒入碗里备用。

这味道闻着确实有些呛鼻，但是和辣椒的感觉又不完全相同，郑沅心里有点打鼓，这能行吗？

备好料，郑沅舀出锅里的水，让段敏敏去灶后掌着火准备制辣椒油，

菜籽油倒入锅里烧热下入一部分蒜、香菜、小葱、老姜，本来有洋葱会更香，但是翻遍了送来的东西郑沅也没找到洋葱。虽然不知道这是什么朝代，但是都已经有胡萝卜了，洋葱应该也已经传进来了。兴许是这边不适合种植，或是这里的口味不爱吃也不好说。

随着油温的升高，锅里的佐料开始变得焦黄干枯，香味也越来越浓烈，孩子们都忍不住大口呼吸着。

捞出焦黄干枯的佐料，把剩下的八角、草果又放入锅中，炸出香味后捞出。

这油就算是炼好了，可以退火了，接下来就是倒入茱萸面里面做成辣油了。

郑沅不敢赌这时代碗的质量，虽然用上了张婆子送来的新碗，还是怕油温过高直接炸了。

于是分了三次加入油，第一次少量加入并快速搅拌均匀冷却防止茱萸被高温烫糊；第二次倒入没过茱萸粉末的油量，仍旧快速搅拌降温；待锅里的油降到差不多的温度又把剩下的所有油倒入碗里，同时加入适量的白糖和盐提鲜。

这样一碗麻辣辛香的辣油就完成了，其实若是有高度白酒，香味应该激发得更加的彻底。可惜家里没有，张管事送过来的东西里面也没有。

不过闻着这味道，郑沅已经很满足了。至少和用辣椒做出来的有八分的相似度，这时候已经很难得了。

段敏敏更是夸张的从灶后跑到前面来，疯狂的往鼻子里面煽动，就算被辣味呛得连连打喷嚏也要贪婪的吸着这味道。

“辣味！是辣味！元宝我爱死你了，配上这辣油我可以空口吃八个大馒头。”

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