肉丝塞豆芽 (第1/2页)
云雷昭点了点头,“对对对,是这样。”
“你知道我为什么要等一会儿,再把肉片放上去吗?”
云雷昭本想说,是为了怼那个人,但是对方毕竟是女孩子,自己说出来不太好,于是摇摇头道:“不知道。”
云苏看了一眼马小慧。
这一眼,让云雷昭觉得,自己的猜想可能是对的。
结果,他就听到云苏接着道:“和戏精说话其实是为了等肉片软化,肉片刚切好就展开的话,容易断。”
云雷昭点了点头,“确实。”
不管肉片切的多薄,但是不化一点再动的话,就会碎掉。
“展开以后把肉片放在冰上,是为了让肉片再次冻起来。”
“我知道,这样是为了更好的把肉片切成细丝。”云雷昭抢答道。
云苏点了点头,“没错,我现在把细丝放到冰块上,也是为了让细丝再次冷冻,然后方便穿进豆芽。”
任何东西,切的越薄越细,就越容易化掉。
云苏的动作很快,但也不可避免肉丝的融化。
融化的肉丝软趴趴的,尽管她厨艺高超,那也不能徒手把肉丝穿进肉里。
等待了一会儿,云苏拿起一根肉丝,肉丝还有点点软,她把肉丝重新放到冰块上,静静等着。
肉丝必须要硬着挺立,软一点点肉不行。
在肉差不多了的时候,云苏拿起一些冰块倒入水中,随后把手浸泡了进去。
云雷昭,“你这是在做什么?”
云苏:“把手降温。”
“人体温度过高,在碰到肉丝的时候,会立即使肉丝融化,所以在穿肉丝时,必须要保持手的温度,在穿大概十根肉丝以后,还要再次把手降温。”
而且,这塞肉,手上不能戴东西。
因为肉丝极细,手上戴一点点东西,就会感觉不到肉的存在。
云苏叹了口气,她真是给自己找罪受。
刚刚只是切了一片肉就手臂疼了,现在还要冰手,可想而知她现在多么的难受。
以前还在华夏王朝的时候,这豆芽塞肉她就只做过一次,就是因为又麻烦又遭罪。
倒是有帮厨可以帮忙,但这帮厨的身体也是肉做的啊!
不能自己遭罪,就让别人也受这份罪吧?人家的身体也是身体啊!
雷云生看着冰水里云苏的手
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