第76章 葱油卤肉饭 (第1/2页)
云苏先取出一个锅,里面放入冷水,随后把鹌鹑蛋放了进去。
一会儿做卤肉的时候,她会用的到鹌鹑蛋,现在先处理别的食材,利用这个空档正好把鹌鹑蛋煮熟。
云苏把整根的肋骨剁成小块,放在水中浸泡去除血沫。
再把蒜切成蒜泥,倒入盐,五香粉,耗油,糖等调味品,加入姜丝去腥,把泡好的排骨放进去抓拌均匀,腌制四十分钟。
知道这些人都是饿狼转世,她特意多做了一些。
猪肉洗净,瘦肉和肥肉比例4:1,去除猪皮,剁成肉馅。
茄子去皮,切成小丁,放入碗中,加盐杀出水分。
茄子出水以后,把茄子中的水挤出一部分,然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。
加入盐,胡椒粉调味,放在一旁等着让肉馅入味。
肥瘦相间的五花肉切成一厘米宽的小肉块,这样的肉做出来的卤肉是最香的。
洋葱切成沫,香菇切成丁。
切好的肉块冷水下锅,水开以后捞出肉块,再把肉块清洗干净。
随后把肉块放在无水无油的锅中,把肉块自身的油脂煸炒出,肉变焦黄以后捞出,油留在锅中。
葱切成丝放进油锅中,等葱炒成黄色有点微糊的时候捞到碗中,随后把白糖倒进锅里。
在炒制的时候,云苏忍不住吞了一大口口水,好香好香,她很久没有吃过葱油卤肉饭了。
做厨师的好处就是,想吃什么就可以做什么。
做厨师的坏处就是,自己的厨艺太好,在做菜的时候真的是一种折磨。
不停搅动,小火把白糖炒出枣红色。
饶是云苏这种经验丰富的厨师,也会在给肉上色的时候被油溅到。
所以,后来她就会在白糖炒至枣红色以后,直接加热水,这样煮出来的肉,和直接上糖色的肉没有区别。
从那以后,她就用这个办法给肉上色了。
加凉水也可以,就是融化了的糖,在接触到凉水的时候,会瞬间凝固在锅底,再次融化需要一点时间。
云苏取出一只空锅,在里面多倒了一些油,油锅加热。
她把煮熟的鹌鹑蛋捞出过凉水,把蛋壳去掉以后,放到油锅中。
等鹌鹑蛋变得金黄起皮,把鹌鹑蛋捞出,放到已经开水了的五花肉锅中,根据自己的口味加上适量的调味品。
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