第76章 葱油卤肉饭 (第1/2页)

云苏先取出一个锅，里面放入冷水，随后把鹌鹑蛋放了进去。

一会儿做卤肉的时候，她会用的到鹌鹑蛋，现在先处理别的食材，利用这个空档正好把鹌鹑蛋煮熟。

云苏把整根的肋骨剁成小块，放在水中浸泡去除血沫。

再把蒜切成蒜泥，倒入盐，五香粉，耗油，糖等调味品，加入姜丝去腥，把泡好的排骨放进去抓拌均匀，腌制四十分钟。

知道这些人都是饿狼转世，她特意多做了一些。

猪肉洗净，瘦肉和肥肉比例4:1，去除猪皮，剁成肉馅。

茄子去皮，切成小丁，放入碗中，加盐杀出水分。

茄子出水以后，把茄子中的水挤出一部分，然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。

加入盐，胡椒粉调味，放在一旁等着让肉馅入味。

肥瘦相间的五花肉切成一厘米宽的小肉块，这样的肉做出来的卤肉是最香的。

洋葱切成沫，香菇切成丁。

切好的肉块冷水下锅，水开以后捞出肉块，再把肉块清洗干净。

随后把肉块放在无水无油的锅中，把肉块自身的油脂煸炒出，肉变焦黄以后捞出，油留在锅中。

葱切成丝放进油锅中，等葱炒成黄色有点微糊的时候捞到碗中，随后把白糖倒进锅里。

在炒制的时候，云苏忍不住吞了一大口口水，好香好香，她很久没有吃过葱油卤肉饭了。

做厨师的好处就是，想吃什么就可以做什么。

做厨师的坏处就是，自己的厨艺太好，在做菜的时候真的是一种折磨。

不停搅动，小火把白糖炒出枣红色。

饶是云苏这种经验丰富的厨师，也会在给肉上色的时候被油溅到。

所以，后来她就会在白糖炒至枣红色以后，直接加热水，这样煮出来的肉，和直接上糖色的肉没有区别。

从那以后，她就用这个办法给肉上色了。

加凉水也可以，就是融化了的糖，在接触到凉水的时候，会瞬间凝固在锅底，再次融化需要一点时间。

云苏取出一只空锅，在里面多倒了一些油，油锅加热。

她把煮熟的鹌鹑蛋捞出过凉水，把蛋壳去掉以后，放到油锅中。

等鹌鹑蛋变得金黄起皮，把鹌鹑蛋捞出，放到已经开水了的五花肉锅中，根据自己的口味加上适量的调味品。

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