第486章 白切鸡 (第1/2页)
是厨神的直觉吗?
还是宗师级的调味?
或者二者兼有?
算了,管他呢,感觉对了就行。
又吃了几口豆腐,齐禹感觉状态良好,便看向几位巨佬:“爷爷,今天我需要做什么吗?”
齐老爷子:“我这边,口水鸡和夫妻肺片交给你。你晁爷爷的酱牛肉不需要额外处理了,谢师那就是老醋花生,你把这几样弄好就行,完了自己准备一到两样菜,别的不需要你帮忙。”
齐禹连连点头,表示明白,然后也不拖沓,起身就准备去干活了。
口水鸡、酱牛肉和老醋花生,此前都已细细做过,不再重复。至于夫妻肺片,倒也简单,把牛肚、牛肉、牛心和牛舌卤好泡入味,切片淋汁即可,汁和口水鸡大同小异,而牛肚等齐老爷子也已经卤好。
就是普通的川味卤水,没什么特殊的,灵魂都在料上。
而且这些都不必急,酱汁都是现成的,临开席前几分钟处理一下就好。老醋花生稍微麻烦点,提前半小时左右弄也就够了。
关键还是齐禹自己要准备什么菜。
其实他现在会的菜还真不少,都能做到很高水平,但宴席菜却并不是好吃就够了,还很讲究搭配,而且今天的拜师宴主要还是三位巨佬发挥的舞台,他最好不要做太硬的菜,免得抢了风头。
这就让齐禹有些犯难。
他琢磨了半天,对照了齐老爷子等三位大佬打算做的菜式,终于定了两样。
白切鸡和干炒牛河。
这两道菜,他都不算擅长,自得到菜谱以后也没做过几次,不过以他目前除了刀工之外全宗师级的厨艺水平,又有菜谱,再怎么做也不会坑。
关键这两道菜都不算太费时间,他还能练几回,翻车的正好给大家吃了填填肚子。
想到就做。
首先是白切鸡。
嗯,做白切鸡么,首选自然是清远鸡。
可惜店里没得。
但问题不大,其他鸡只要符合标准,味道也不差的,齐禹在店里鸡笼中挑挑拣拣,很快就选中了一只嘴小、翅膀小、脚小、屁股大的母鸡,帮着脚丢到一边,先熬汤。
做白切鸡的汤调配起来也很简单,比高汤清汤什么的容易多了。
大汤锅内装十二斤水,取三块鸡胸肉,破壁机搅成糜,然后加入汾酒和水,再放点葱姜,水开后,转小火,用汤勺
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