第479章 这么牛逼的吗? (第1/2页)
像容嬷嬷一样在兔兔身上扎了无数小孔后,齐禹抓着兔腿,手起刀落,咔咔咔几下便将兔兔宰成了大小合适且匀称的兔丁。
这下更体现功底,老板双眼瞪大,认认真真看着。
不过他仍是不服,刀工只是评判厨艺的一个维度,并不能证明什么,很多大酒店的切墩师傅刀工可谓出神入化,甚至比久不动刀的厨师长都好许多,难道能说切墩师傅厨艺比厨师长都好吗?
而齐禹切完兔丁,大致一冲洗,将兔丁丢进盆里,先撒了一把盐,抓匀,然后看向调味台,把葱姜水抓了过来。
老板眯眼,不是说好用浓盐水吗?这又撒一把盐……
算了,稍安勿躁,再看看。
结果齐禹闻了闻葱姜水后,却不太满意,扭头看向老板:“你们店葱姜水都是用水泡的?”
“是啊,怎么了?”
齐禹摇头:“怪不得底味不足,除了盐水浓度不足外,这也是个很重要的原因。”
“嗯?”
齐禹没多解释,扭头看向大侄儿:“店里有高度白酒没得?”
“有……”
“拿瓶清香型的来,最好是汾酒,西凤酒或者二锅头也成。”
“好。”
不一会儿,大侄儿就拿了瓶二锅头回来。
齐禹则趁着这机会,重新切了眉毛葱和姜丝,并吐槽了句刀不够快,快速磨了几下。
老板沉默。
虽然截至目前展现的仍然只是刀工,但齐禹这份刀工着实太过惊人,而且气场很强,老板终于有些动摇了。
然后就见齐禹将二锅头倒入葱姜之中,但加的不多,仅勉强没过葱姜,然后又往里添了一勺盐,用力抓揉片刻后,便将葱姜捞出,攥干水分,放进石臼里舂了几下。
接着,他把石臼舂出的汁液倒回葱姜酒水里,又将渣渣倒进纱布,裹上,像拧毛巾一样用力拧干,又挤出大量的水来。
他展示了下已显浑浊的黄色葱姜水,说:“如果是长时间腌制,你们店里的葱姜水倒也好使,但腌制时间短的话,就得这样,才能让葱姜的香味彻底析出,更好的提味去腥。”
老板只当这是他们家的绝技,连连点头,表示记下。
这不代表他服了,只是这些小技巧确实有学习的价值,不代表厨艺功底的深浅。
做好的葱姜水,齐禹倒了约莫一半左右进兔丁里,抓揉开,又看
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