第437章 雪花鸡淖 (第1/2页)
齐禹满脸茫然。
那是什么东东?
居然还有他没听说过的菜?
哦不对,他没听说过的菜多了去了……
他素来不懂就问:“爷爷,什么是雪花鸡烙啊?”
“不是烙,是淖,三点水加一个卓越的卓字,念闹。”齐老爷子说:“这道菜应该归属于川菜中的成府菜一系,很有成府菜的精髓,不过历史不是非常久,知名度也不高,确实很多人都不知道。”
晁堂接过话,笑道:“确实,这道菜历史不久,它是我叔父的拿手好菜,就是我老汉,也是会而不精,因为这道菜不仅仅难度大,还很费功夫,费力气,非常累人。不过现在倒是好了,有机器辅助,难度小了很多。”
齐禹这下还真忍不住好奇了:“怎么做?”
“第一步和鸡豆花差不多。”齐老爷子说:“你先去取两块新鲜的鸡胸肉来。”
“好……要土鸡的吗?”
“不用,普通鲜鸡胸就可以。”
齐禹便去了隔壁厨房,拿了两块鸡胸肉。
齐老爷子又说:“还有几枚鸡蛋和低筋面粉。”
齐禹:……
您可以一次说完吗?
所以他问:“还需要别的东西吗?”
齐老爷子想了想,点头:“还真有,再拿块火腿和木鱼,用刨两下,刨成火腿碎和木鱼花,另外再拿点鸡油来。”
凑!
居然还真有?
那我要是不问的话,感情还得再跑一趟?
但齐禹不敢怒也不敢言,默默转身。
“等等,”晁堂却叫住了他,说:“还有破壁机和打蛋器你忘了说。嗯,东西我来拿吧,小禹,你帮你爷爷切鸡胸。”
齐禹站定,看向齐老爷子。
老爷子再次点点头:“也好,那麻烦师弟跑一趟了。小禹过来切肉,注意,鸡胸肉上的筋膜,一定一定得完全剔干净,跟鸡豆花一样,但凡留下一丁点儿,这道菜就毁了。”
鸡豆花齐禹还是知道的,于是点点头,拿起刀就开始动手。
第一步,自然是剃掉鸡胸肉最外边的筋膜。这一步着实不难,很快搞定,但外表筋膜剃掉并不意味着就万事大吉了,鸡胸内部仍有不少筋膜,只有一小块一小块切碎剁成粗沫了,才能发现,然后剔除。
剔筋膜没有取巧的法子,即使齐禹已经拥有大师级
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