第388章 调糊糊的门道 (第1/2页)
靳世衍当即就去挑了个黄皮土豆,一块姜,洗净削皮,切起来。
他的刀工固然不如齐禹,但也还算合格,切出来的丝儿同样粗细恰当匀称,没有出现一头粗一头细,一面宽一面窄的情况。
只是速度稍微比齐禹慢点,而且中途还停下几次,重新调整片片的位置。
说起来,刀工合格,但如果要正经做切配工作,就不太够了。
对此,齐禹略略皱眉,有些犹豫要不要说他。
新店也是要招专门的切墩师傅的,作为炉头厨师,单从职业角度考虑,刀工稍差点也不是什么大问题。
但如果从个人厨艺角度出发,刀工还是不能放下,不说练的多精多好,起码该精细的活得能做,该快速的时候也能快得起来。
所以想了想,齐禹还是开口:“你这刀功相对有点薄弱了,有条件的话,我建议你还是继续练起来。当然,不强求,看你个人。”
靳世衍点点头,没说什么。
洗好土豆丝,准备工作完毕,靳世衍回忆着齐禹的动作,也下锅开始炒菜。
齐禹特地没开口,只是静静地看着。
第一盘菜,还是要他自己根据理解去做,以便发现问题,看清差距,第二次做的时候再开口指点他调整也不迟。
于是靳世衍毫无意外地翻车了。
土豆丝儿炒的倒还算不错,酸辣清脆,十分爽口,但里边混的姜丝给人的体验就很糟糕。
他自己尝了一口,皱眉,不知道问题出在哪里。
齐禹开口:“姜丝在煸的时候火候没到位,你应该煸至微微发白的时候再起锅,否则姜辣素没被充分分解,还残留有相当部分在姜丝里,那种格格不入的突出辛辣味,就让人很不舒服了。”
靳世衍:“那我再炒一份……”
“不着急,”一直关注着他却没开口的晁堂说话了,他打断靳世衍,说:“让你炒这盘菜,只为看看你的功底,以及对食材,对火候和对调味的理解。嗯,这菜对你厨艺提升大有裨益,后边肯定要勤加练习的,但不急于一时半会。”
略一顿,他左右看看,指着一旁的食材堆码区,说:“现在该再看看你的上限。这样吧,你去那边看看有没有合适的食材,自由发挥,做一道你认为当下条件中你能做出的最拿手的菜。”
“最拿手的菜吗……”他思忖片刻之后,说:“硬要选出一道的话,应该是糖醋排骨。”
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