第273章 评价 (第1/2页)
齐禹对面,齐清河眼睛瞪得滚圆。
虾汁溅到他身上了……
“我新买的衣服!”
齐禹有些尴尬地笑笑,赶紧把整只虾塞进嘴里,快速咀嚼,一时间,美的无以复加。
虾肉精致弹牙多汁不必多说,关键是这份灵魂酱汁,蒜末中的胶质与豉油融合,黏连在虾肉上面,和鸡油的鲜香交相辉映,与大虾相互碰撞,鲜咸香甜完美汇聚,简直爽到极致。
毫不夸张地说,这是齐禹吃过最棒的白灼虾。
即使老爷子亲手做的白灼虾,也不过如此了,不看调料光看虾本身,老爷子烫的虾甚至还要稍逊半分。
毕竟术业有专攻,粤菜厨师是做白灼虾的祖宗。
那些小技巧说破了看似很简单,但最简单的才是最难的,要最大程度激活食材的本味,靠的就是这些独门绝技,不说破的话光靠尝很难尝出来秘诀究竟在哪。
至于蘸料,口味就因人而异了,喜欢什么味道就怎么加,只要不太过复杂以至于喧宾夺主即可,鸡油算是个小技巧,但算不上独门绝技的程度。
齐禹闭上眼睛,用心享受,同时细细回忆庞亦津此前做虾的过程,记下了他的技巧。
十秒烫煮,一分半钟浸泡,加糖,再浸泡三十秒,加盐,出锅,挑虾线摆盘。
不难。
有手就行。
他会了。
睁开眼,齐禹又剥了一只虾,尝尝别的蘸料。
也挺好吃,但相比较之下,还是豉汁蒜末的最搭,最合齐禹的胃口。辣椒圈也还行,但辣味有点不太够,属于鲜辣口,干葱头版本的鲜香有余,但稍显得寡淡了点,齐禹不是非常中意。
至于混合佐料,倒是融合了三者的优点,不过味道复杂了,反而没有单纯的豉汁蒜末来的纯粹。
看着剩下的虾,齐禹默默发动鉴定技能。
“一份接近完美的白灼虾(A+级)。”
接近完美啊。
虽然只是A+级,在接近完美中属于垫底,但也不改其优秀的本质。
关键是,掌握了技巧,这道菜真的一点都不难。
任由这等技巧被摄像机拍摄下来并直播出去,庞亦津也着实坦荡。不得不说,庞家确实跟齐家一样,是真的放下了门户之见,一心只想发展厨艺,格局很大。
压下杂念,齐禹又尝尝顾默宁做的虾。
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