第239章 惊叹 (第1/2页)
“上汤焗龙虾?”谢超轩有些讶异地看了齐禹一眼:“这是道国宴菜啊,你倒是蛮有想法。”
齐禹点点头:“我查过了,龙虾处理起来不难,炸一下保持原滋原味,保证龙虾肉质紧实又不失鲜嫩即可,关键就在上汤,所有功夫都浓缩在汤里,汤吊出来了,这道菜就做好了七七八八。”
初次尝试就做出了品质上佳的清汤,齐禹有些飘了。恰好,上汤焗龙虾菜谱里关于上汤的熬制,跟这锅清汤也大差不差,主食材都是一致的,只是上汤的配料多了许多,鲜味更足,但应该不会有质的差距。
如今清汤已经吊好,齐禹竟产生了一种上汤焗龙虾也不过如此的错觉,有足够的信心把它做好。
结果就见齐老爷子轻轻摇头,说:“话是这么说没错,但你自己也说了,这道菜的功夫全在汤里,你这份清汤还不太够格。”
齐禹一窘,低下头去。
老爷子就是老爷子,即使信守承诺,不再打骂挖苦齐禹,也总能在齐禹飘起来的时候给他压回去。
一道品质上佳的清汤,还不足以真正支撑起一道国宴菜,最多也就做到A级水准罢了,他又有什么资格觉得这道菜不过如此呢?
哎等等。
齐禹眼睛微微瞪圆。
以他目前的厨艺,做到A级也已经很不错了啊!
天可怜见,他的厨艺才B级水准啊!
超常发挥惯了,别人摸不清他的真实水平,可他有系统在身,还能不清楚自己到底几斤几两吗?
就在这时,晁堂也开口了:“师兄,你别太过苛责,谁规定做上汤焗龙虾一定要做到国宴菜的水平了?你让粤省那些卖这道菜的饭馆情何以堪?
再说了,做不成国宴菜,难道还不能练习吗?以这锅清汤的水平,还做不出那些比上不足,比下有余的餐厅的上汤焗龙虾吗?”
齐老爷子斜了晁堂一眼,当着齐禹的面说:“理是这个道理,但年轻人太飘也不是什么好事,该敲打得敲打。”
齐禹有些不好意思。
晁堂却不以为意:“那有什么的,小禹完全有资格飘。再说了,小禹难道还不够谦逊吗?你自己想想,当年你跟着我叔学艺,同时接受我老汉指点,厨艺跟小禹差不多的时候,你可不知傲成什么样了。”
齐老爷子眼睛一瞪:“我什么时候傲了?你别胡说八道!”
“还没有?”晁堂眼睛里满是笑意,“那时候
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