第37章 第一炉饼 (第1/2页)
接下来宋清明开始做月饼皮了,李氏在一旁很是认真地看着,宋清明每做一步也会详细地和李氏说。
宋清明将枧水,糖浆和花生油按比例,倒在一起充分搅拌,直到乳化没有油花飘出来。这个步骤本来是要用玉米油的,但这个时候没有玉米油,只能用花生油代替了,还好前段时间他去县城买了一些回来。
接着加入一定比例量的面粉,用筷子顺时针搅拌,搅拌至没有干粉,然后用手将面团揉成光滑。宋清明还让李氏尝试操作,一开始还不是很熟练,后面揉着揉着就上手了。
将揉均匀的面团用盆子装起来,用干净的布盖起来,放在一旁。
“一个时辰后就可以了。”宋清明揉了揉手,因为好久没有揉过这么多面粉了,手都有点酸痛了。
“娘,待会休息过后,我和你到村子收一些红豆回来吧。”宋清明想着,目前的红豆的数量肯定是不够的,自己肯定要买的,既然要买还不如先在村里收一些,后面再去县城买一些回来。
“好的。”李氏现在基本是宋清明说什么她就做什么。
“哎呀,我去吧,如意你就在家看着,毕竟现在没个大人看着可不太好。”宋健将后院的驴棚都整理好了,走到前院听到宋清明和李氏的两人对话后,马上说道。
宋清明想想也是,身在法治社会也有那么多的偷鸡摸狗的,虽然现在的人大多数还是人淳朴的,但毕竟自己现在是做吃食的,还是要谨慎一点比较好。“娘,那你就留在家里看着哈,我和爹去就可以了。”
李氏就留在家里看着,宋清明和宋健就去村子里收红豆了,很快就收了几十斤的红豆回来。宋清明觉得红豆应该不用卖了,到时候李家村那里还有一些,这样应该都有将近一百斤了,足够了,这可以做很多月饼了。
自己明天去县城一趟,再买些糖和面粉之类的东西回来就可以了。
李氏将宋清明买回来的红豆用簸箕装起来,把一些叶子或是有点烂的豆子去掉。宋清明和她说过,烂的豆子一定不能够要,否则会影响整个月饼的味道的。
宋清明和宋繁星,宋朝阳也在一旁帮忙挑着豆子,很快就把豆子都挑干净了,刚才揉的面也醒发得差不多了。
做广式月饼,皮和馅是有严格的比例要求的,如果饼皮太厚,烤好后容易出现“大象腿”的情况,皮太少不容易成型。一般广式月饼的饼皮和馅料的最佳比例是3:7或是2:8,但这个对于新手来说比较难做到
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