第65章 项目 (第1/2页)
趁着有时间,闻晴还采摘了一次茶叶。
现在空间里的茶园30亩,果园20亩,药园30亩,剩下三四十亩地没有栽种,她要酿酒,对高粱的需求比较大,还是栽高粱好了。
酿酒用的高粱和日常吃的高粱不同。
贵省着名白酒用的是当地的红缨子糯高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量较高,适合这种酒特殊的多次翻烤酿酒工艺。
五粮酒用的是川南地区的糯红高粱,晋酒用的是晋州的杂交高粱,不同品种的高粱造就了这些白酒独特的风味。
闻晴去到二夏村所属的玉林镇农资商店,发现店里有三种高粱种子,一种是粳高粱,一种是红糯高粱,一种是杂交高粱,闻晴买了500公斤红糯高粱种子。
她空间里现有的50亩高粱种的是云滇一种叫哈芷高粱的品种,是一种高杆、黄红色的高粱米,也是当地用来酿酒的品种,闻晴打算把剩下的土地全部种糯高粱。
她之前酿造的是清香型白酒,用的都是土陶缸,未来她的酒坊要酿浓香型白酒,她决定先在空间里开始尝试。
闻晴把空间里原先那个停车工棚里的工具和农机设备清理出去,只留下酿酒的工具。
拿了锄头,在棚子的一角画线,挖了四个泥窖,都是5尺宽、8尺长、4尺深,浓香型白酒要用泥窖发酵,酒好不好,酒窖占六成,酒窖的品质好不好又看窖泥,出名的浓香型白酒厂都有历史悠久的酒窖,所以闻清第一步是培养窖泥。
闻晴回想起赵老给她讲过的酿酒经验,窖泥就是用于封窖和制作窖底的黏土,主要是给酿酒微生物菌群提供适宜的环境,酒窖的好坏对浓香型白酒尤其重要,同样的粮食、同样的酿酒工艺,酿出来的酒不同,百分之八十就在酒窖上。
窖泥最好选择干净无沙的黄泥,闻晴空间里的土地正好是黄泥,她在湖边清理出一片湖岸,隔出内外两道湖堤,湖水从高处流进低处流出,形成落差不住冲刷黄泥,空间泥土本就干净,经过冲刷,就更洁净了。
她抓起一把冲刷过的黄泥,在指间揉捏,黄泥细腻,黏性强,基本可以使用。
闻晴挖起泡好的黄泥,挑到工棚外晒干,又在别处挖了黄泥倒在湖堤之间继续让湖水冲刷,这是给后院的酒窖准备的。
待黄泥稍干,她把黄泥敷在泥窖的底部和窖壁上,又把酿酒留下的酒糟倒进泥窖中,甚至加入一些高粱和稻谷,装满四个窖后,闻晴用黄泥封
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