第32章 捡漏 (第1/2页)
边沧是茶马古道的集散地,自古就有茶叶交易,很多人会做茶叶,也喝茶。
只是这十几年茶树越砍越少,少数人家自己家有那么一两棵茶树,采了茶做茶喝。
老工人自豪地说:“你们自己做茶叶?不就是随便搞搞,哪里比得上我们茶厂的茶。”
闻晴点头,老工人:“你们怎么做茶?”
闻晴递给老工人一把榛子,“就是摘下来放锅里炒青,在揉捻,最后晒干。”
老工人:“南美那里气候不错,茶树是大叶种茶吧?你们这么做可能不怎么好喝。”
闻晴忙道:“老哥说得是,乡下人自己胡乱做的,喝起来有青草味、苦味重,不太好喝。所以想来换些好茶。”
老工人挺起胸脯,自豪地说:“我们厂里的茶可是吸收了皖省那边祁红的工艺精心制作的,还出口国外,换了外汇的。”
闻晴又拿出一包干蘑菇,塞在老工人手里,“老哥,能带我进去看看你们怎么做茶叶吗?也教教我。”
那时还没有技术保密的说法,老工人见闻晴一个老头对自己厂子的茶叶很是推崇,更是脸冒红光,有些矜持地说:“今天做的茶不多,你要看就看吧。”带着闻晴进去了。
滇红的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
两人边走边聊,滇红茶的萎凋采取长时间恒温自然萎凋,这对形成红茶的香气关键。
萎凋车间闻晴只看了一眼,就继续往前走,走进发酵车间,看着工人是如何把茶叶放进发酵筐中,如何控制发酵温度。
老工人说:“红茶主要是看发酵,发酵做得好,风味就出来了;发酵做得不好,就是烂茶。你们的茶青草味重,一定是发酵没做好。”
闻晴发现滇红茶发酵堆茶厚度比普洱薄多了,茶堆高度20到30厘米,发酵室的温度比室外高一点,大约是26、7度,但茶堆摸上去也是潮湿的,说明发酵室里湿度也很高。
闻晴问:“老哥,茶叶这么堆着就行了吗?”
老工人说:“这哪行,我们还要定时测温,如果温度超过37、8度就要翻堆,直到茶叶的颜色变深,一般春叶成红色,老叶成紫红、暗红才行。
发酵过度,茶叶堆会出现酸馊味,那就不行了。”
后面干燥车间没人,老工人简单地介绍,发酵完成后进行挑选,最后成型干燥。
闻晴与老工人一道走出茶厂大门,闻晴指着
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