第52章 猪脚饭 (第1/2页)
新的一天又开始了,苏禾一早就去相熟的猪肉摊上拿回昨晚让留的猪脚和肘子,回到店里,苏禾先把猪脚、肘子这些先放到水盆里泡出血水。
早饭苏禾准备做点烧饼,刚好多做点等下送过去给吴婶他们尝尝。苏禾决定就做油酥烧饼和葱花烧饼。
葱花烧饼的配方其实真的很简单,只需面粉、猪油、葱花、芝麻这几样常见食材,然而真正考验的却是厨师的精湛厨艺。
油酥烧饼的制作方法同样不复杂,要想达到不软不硬的理想口感,关键在于使用两种水来和面:开水与凉水。若只用凉水和面,烤出的烧饼冷却后会变得坚硬难嚼;反之,若全用开水和面,则做成的饼过于柔软,口感黏糊而不够酥脆,略逊一筹。
在一个较大的盆子里,苏禾倒下了半袋面粉,并将其平均分成两份。其中一半用滚烫的开水和面,另一半则先在凉水中加入适量的食用盐和白砂糖,搅拌至完全溶化后,再倒入面盆中和面。接着,她直接用手在面盆中将面粉揉成絮状即可。之后,加入食用油,继续揉捏面团直至表面光滑,然后搓成长条状。待揉到满意的程度,便可随意地将长条状的面团揪成约八十克重的小剂子。
一团柔软的面团被苏禾捧在手心里反复揉捏搓揉,终于变得细腻光滑,宛如一条可爱的小面条。接着,她仔细地将这些面条一一刷上食用油,并轻轻覆盖一层保鲜膜,让它们在旁边静置松弛半个小时。
趁着这个间隙,苏禾迅速将浸泡着猪脚的盆子换水,然后开始着手准备制作油酥。所谓油酥,其实就是猪油。她先将清洗干净的猪板油细细剁成碎末,仿佛在调制馅料一般,需要精心调味。这里面不仅融合了各种香辛料,还包含了各式各样的调味料。油酥烧饼之所以能散发出那种独特的咸鲜香气,关键就在于这猪板油的调配。苏禾将这些香料研磨成细腻的粉末,按照食材的比例精确加入其中,再进行细致入微的调味……她完全沉浸在制作烧饼的世界中。
当苏禾完成所有烧饼坯子的制作后,便小心翼翼地将它们放置在烤炉上。在此过程中,她还不忘将烧饼坯子逐一擀开,调整至大家熟知的大小。一切就绪,直接开启烤制模式。忙碌了整整一个早上的苏禾,略显疲惫地搬来一把椅子,坐在院子里,静静等待着烧饼烤制完成。
没过多久,整个院子都弥漫着一股令人垂涎欲滴的味道——那是猪油与葱花交织而成的诱人香气。这股浓郁的香味仿佛具有魔力,让人无法抵挡。
苏禾拿篮子装
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