第44章 私宴前夕的忙碌 (第1/2页)
匆匆忙忙吃过午饭之后,苏禾决定先小憩一会儿,养足精神后再去完成今天最重要的一件事——制作秘制烤鸭!
为了节省时间,苏禾特意叮嘱店家提前帮忙处理好鸭肉。待到自己准备动手时,只需烧一锅滚烫的热水就行。待水温适宜,将整只鸭子慢慢放入锅中,让每一处都被热水均匀地烫到。这样一来,可以使鸭皮的毛孔迅速收缩,原本松弛的皮肤瞬间变得紧致细嫩起来。
接下来要做的便是刷上皮水。这皮水的调制方法其实并不复杂,主要成分就是水和麦芽糖,但苏禾有自己独特的秘方:除了基本配料外,她还额外添加了少许白酒和白醋,以达到增香提味的效果。其中,白酒具有易挥发、易燃等特点,适量添加到皮水中有助于光鸭风干表皮,同时能让烤鸭颜色更加诱人;至于白醋,则可以有效去除鸭身上的膻味,让人品尝起来口感更佳。
如此完美无瑕的皮水,如果持续不断地浇灌在鸭皮之上,那么必须确保上色均匀一致,只有这样,烤制出来的脆皮才能呈现出令人垂涎欲滴的美妙外观。幸运的是,室外阳光的温度恰到好处。完成皮水浇灌后的鸭子,被直接悬挂在预先准备好的铁杆之上,依旧放置在庭院之中晾干风干。苏禾则转身回到屋内,着手制作烤鸭的配料。烤鸭之所以称为烤鸭,自然需要经过烤制这一关键步骤方能成就其独特风味。苏禾在厨房内安置了一座小巧玲珑的烤炉,底部设计有专门放置木柴的位置,以供燃烧之用。这座烤炉规模不大,最多只能容纳 5 只烤鸭同时烤制,但苏禾秉持着不浪费资源的原则,准备了 3 只烤鸭。苏禾将购买来的果木柴点燃,小心翼翼地放入烤炉内部,生起熊熊烈火,紧接着便开始将烤鸭逐一悬挂至烤炉之中。
随着烤炉里的温度不断升高,烤鸭那原本白嫩的表皮开始逐渐变得金黄酥脆,皮下的脂肪也在高温的作用下一点点地浓缩凝聚起来。每过一会儿,就能听到一阵轻微的“滋滋”声响起,原来是烤鸭身上的油脂被烤出后正在欢快地跳跃舞蹈呢!这些油脂一滴滴地往下滴落,仿佛一串串金色的雨珠,落入下方早已准备好的凹槽之中,汇聚成一小滩诱人的鸭油。
烤鸭需要烤制四十多分钟才能熟透,此时此刻已经是下午四点多钟了。苏禾决定趁着这段等待的时间,抓紧完成其他菜肴的制作。她手脚麻利地切好凉拌三丝、拌好桂花糖藕,并将莲藕排骨汤放入锅中炖煮。这一通忙活下来,苏禾累得气喘吁吁、满头大汗,但她的脸上却洋溢着满足的笑容。
终于,烤鸭
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