第9章 锅自然是用于炒菜的 (第1/2页)

郑云楚并未离开，而是带着春蝉走进了酒楼的厨房。这厨房大得令人咋舌，面积几乎能和郑云楚在蓝星的整套房子媲美。四个灶头威风凛凛地排列着，洗菜、切菜、配菜的区域划分得井井有条，四位大厨在各自岗位上严阵以待。郑云楚饶有兴致地查看起炒菜的配料，油盐酱醋可谓一应俱全。盐是粗盐，不见味精的踪影，其他配料无非是辣椒、花椒、八角之类。此处居然有花椒，大大出乎郑云楚的意料。这粗盐和蓝星古代的粗盐有所不同，没有那股苦涩味，粗盐能够直接食用，只是由于是整颗形态，咸淡的把控着实是个难题。郑云楚留意到灶头旁边放置着一大盆水，尚有余温，他走上前去，用小勺子舀了些许品尝，果不其然是咸的，正如他所料。鉴于大颗的盐块难以掌控，将盐块溶于水中，制成咸水来调味，如此一来，控制菜的咸淡就相对容易多了。只不过这盐水浓度颇高，不然炒一碗菜得添加一大碗水，那菜的味道可就彻底变样了。

“你们炒菜的时候为何用的油如此之少？”郑云楚满心狐疑地问道，明明油是有的，可炒菜时的油水却少得可怜。

“这是师傅传授下来的，油要是多了，这些蔬菜之类的原本味道就被掩盖了，满是一股浓重的菜油味。”一位大厨耐心地解释道。

郑云楚稍作思忖，似乎确有其理。当下的菜式相对质朴，采用的又是传统压榨的菜籽油，但凡用菜油炒过菜的人都深知，那味道浓郁非常。这里的菜品以蔬菜为主导，并且蔬菜未受环境污染，天然健康，此地人的口味也倾向于清淡，因而一直以来都是少油少盐，也无人萌生出改变的念头。这个世界的人们在餐饮方面仍滞留于吃饱喝足的层次，凭借制作各式美食来提升饮食水准的观念尚未萌生。这无疑给了郑云楚广阔的施展空间，若要吸引客人，那色香味就得先从“香”着手，只要将香味四溢飘散，总归会有客人愿意前来尝鲜。配料大体完备，郑云楚又转头审视了原料的所在位置，鸡鸭鱼肉、各类蔬菜琳琅满目。看样子厨房没什么大问题，使用大铁锅炒菜应当也不在话下。但厨房位于酒楼的后方，如何让香味飘至街头，以及怎样招揽客人，皆为棘手的难题。最理想的方案是在酒楼门口炒菜，免费让客人试菜，然而这灶头显然无法挪移至外面，那就只能打造一个简易的小灶，再配备一口小巧的炒锅。时间紧迫，必须即刻动工。

郑云楚行至前台，寻来毛笔和纸，凭借记忆中简易小灶的模样绘制了一张图，思索片刻后又画了一个稍大些的炉子图。

“蝉儿，麻烦你找

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