第9章 锅自然是用于炒菜的 (第1/2页)
郑云楚并未离开,而是带着春蝉走进了酒楼的厨房。这厨房大得令人咋舌,面积几乎能和郑云楚在蓝星的整套房子媲美。四个灶头威风凛凛地排列着,洗菜、切菜、配菜的区域划分得井井有条,四位大厨在各自岗位上严阵以待。郑云楚饶有兴致地查看起炒菜的配料,油盐酱醋可谓一应俱全。盐是粗盐,不见味精的踪影,其他配料无非是辣椒、花椒、八角之类。此处居然有花椒,大大出乎郑云楚的意料。这粗盐和蓝星古代的粗盐有所不同,没有那股苦涩味,粗盐能够直接食用,只是由于是整颗形态,咸淡的把控着实是个难题。郑云楚留意到灶头旁边放置着一大盆水,尚有余温,他走上前去,用小勺子舀了些许品尝,果不其然是咸的,正如他所料。鉴于大颗的盐块难以掌控,将盐块溶于水中,制成咸水来调味,如此一来,控制菜的咸淡就相对容易多了。只不过这盐水浓度颇高,不然炒一碗菜得添加一大碗水,那菜的味道可就彻底变样了。
“你们炒菜的时候为何用的油如此之少?”郑云楚满心狐疑地问道,明明油是有的,可炒菜时的油水却少得可怜。
“这是师傅传授下来的,油要是多了,这些蔬菜之类的原本味道就被掩盖了,满是一股浓重的菜油味。”一位大厨耐心地解释道。
郑云楚稍作思忖,似乎确有其理。当下的菜式相对质朴,采用的又是传统压榨的菜籽油,但凡用菜油炒过菜的人都深知,那味道浓郁非常。这里的菜品以蔬菜为主导,并且蔬菜未受环境污染,天然健康,此地人的口味也倾向于清淡,因而一直以来都是少油少盐,也无人萌生出改变的念头。这个世界的人们在餐饮方面仍滞留于吃饱喝足的层次,凭借制作各式美食来提升饮食水准的观念尚未萌生。这无疑给了郑云楚广阔的施展空间,若要吸引客人,那色香味就得先从“香”着手,只要将香味四溢飘散,总归会有客人愿意前来尝鲜。配料大体完备,郑云楚又转头审视了原料的所在位置,鸡鸭鱼肉、各类蔬菜琳琅满目。看样子厨房没什么大问题,使用大铁锅炒菜应当也不在话下。但厨房位于酒楼的后方,如何让香味飘至街头,以及怎样招揽客人,皆为棘手的难题。最理想的方案是在酒楼门口炒菜,免费让客人试菜,然而这灶头显然无法挪移至外面,那就只能打造一个简易的小灶,再配备一口小巧的炒锅。时间紧迫,必须即刻动工。
郑云楚行至前台,寻来毛笔和纸,凭借记忆中简易小灶的模样绘制了一张图,思索片刻后又画了一个稍大些的炉子图。
“蝉儿,麻烦你找
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