第307章 干菜烧肉2 (第1/1页)
到了大食堂,鲁阿哥已经将竹扁全部张罗起来,还额外架了许多竹架子,准备用来晒干菜。
几个大人,再加几个半大小子,都来帮忙,将板车赶到了水井旁边。鲁阿哥拿着菜刀,将芥菜的带泥根部全部切去。
牛明明上下按着压井,清凉凉的井水源源不断地填满一个个大盆。
“爹,为啥这个芥菜炒菜吃的时候,又苦又辣还涩口,晒干成了干菜,就鲜的很,之前无味哥哥做的梅干菜烧饼,好吃的掉舌头……”
牛娃子说不出个所以然来,只能够说一句,“好好压水!”
“好,压了井水,明天干菜烧肉,无味哥哥多给我点肉!”牛明明眼睛眨巴眨巴地瞧着袁无味。
“好,给你挑块肥的!”
牛明明笑了起来,牛娃子又看了一眼,旁边认真洗菜的袁宝,心中默念,明明是我亲儿子!明明是我亲儿子!
芥菜洗干净之后,放在了竹架子上,将水沥干,直到没有一点生水。
经过一天的太阳照射,芥菜外表没了水分,也蔫吧了,外表看上去还有点发黄。
鲁阿哥道:“这叫做晒黄,如果不这样做,那干菜做好了,也容易坏!非要晒到发黄发枯不可!”
袁无味点点头,问道:“鲁哥,之前鲁姐姐家的干菜,是你做的不?”
“那自然,每年我都要做上一大罐给我妹。”鲁阿哥很是自豪,“我做的干菜,那是我阿娘的手艺!乌兴那边,只要说一声,谁不知道鲁嫂子干菜?顶的很!”
芥菜晒黄以后,将其切碎,加入大量的盐。墨绿色的汁水渗了出来,鲁阿哥转着一口大缸,到了众人面前,“别看这芥菜看着多,做成干菜也没有多少!我们将水挤干净,就这一口大缸,也够用了!”
众人洗干净手,围着大缸,将杀完水的芥菜,一层一层的码在缸中。
最后鲁阿哥又搬来一块大石头,结结实实地磕在芥菜上。
还将竹匾倒扣在大缸上,这才松了口气,“这一缸算是成了,等过个十几天,颜色发黄,再拿出来晒成干,成黑黄色,这干菜就算成了。要是细细吃,一年也坏不了!”
袁无味围着大缸转了一圈,哪怕是晒干菜这样简单事情,有些细节,还是要做一遍,才能够清楚。
“这大石头有什么作用?”
“大石头一定要把芥菜压实,不然吃起来有一股酸味。至于这竹扁,干菜要通风,但是
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