第282章 鸭血粉丝汤3 (第1/1页)

一碗好吃的鸭血粉丝汤，关键在于那一碗汤。

而鸭肉就是汤最主要的原材料，为了味道的丰富，袁无味还买了七八斤的猪棒骨，刚进来的时候，就放在了清水之中浸泡。

此时此刻，里面的血水和腥味，已经全部都泡了出来。

旧都的鸭血粉丝汤，里面不仅仅有鸭血，还有各种鸭内脏。鸭子本就有些腥臊气，鸭内脏的味道更重。

袁无味将所有的鸭内脏全部放在了盆中，加入了大量的盐与白醋，使劲搓洗干净。将表面的粘液去除，撕开鸭胗上的黄皮，以及去除鸭肝上的黄色异物。

虽然不是什么力气活儿，得花时间。

清理干净之后，清水冲泡多次，鸭肠同样如此。

牛娃子在一旁帮忙，不一会儿满头大汗，“就吃这么一碗吃的，可真是费功夫！亏得你耐心好，要是我们这些人，管他什么臭不臭，多搁点大料，遮住得了！”

“这也是一种办法，不过牛哥，这样就吃不到鸭子的香味了，反而都是大料味。我爹跟我说过，人间至味，乃是食材本味。

今天给一个人做菜，我是如此，那么给五百人做，我也要如此。吃的是食材本来的香味！”

“这下我相信了。”牛娃子扯了一块鸭胗皮。

“相信什么？”袁无味问道。

“我相信你能够开个好饭店！”牛娃子憨厚一笑，“还有就是，我也算是知道，明明是同样的步骤，我就是做的不如你好吃的原因。”

“哈哈哈，什么原因！”

“你对于食材极致的追求，我的意思是说，你不是追求食材有多贵，有多稀有！而是追求，你所得到的食材，你要将这些食材做到极致。就比如说这鸭子！”牛娃子长舒一口气，“这就是所谓的天赋。”

“谬赞了！牛哥！你的生腌螃蟹，还是相当不错的！”

“那亏得螃蟹新鲜！”牛娃子眼睛眯成了一条缝，两人一边谈着，一边清理，到了月上树梢，这内脏终于处理完毕。

袁无味将早就配好的香料，放进纱布之中。准备开始吊汤。

热锅凉油，放入鸭块，鸭块煸炒变色，这一步须得炒透，一直到表面有些焦黄，随即冲入滚烫沸水，再大火烧开。

焯好水的猪棒骨，放入锅中，两大块生姜，五六根大葱，还有香料包，大火炖煮半个时辰。

鸭汤的鲜香味，勾的牛明明围着灶台打转。

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