第71章 宴席4 (第1/1页)
挖了一勺,放在碗中,吃了一口,袁无味心中更是佩服几分。
用的豆腐,就是普通的嫩豆腐,加上香菇末,蘑菇末,各种食材,最后用浓鸡汁儿炒熟。外表来看还是豆腐,其实内里已经大不相同。
林老板笑眯眯道:“是不是吃出门道来了?”
袁无味点点头,“这豆腐虽然是普通食材,但是能够吸收各种鲜味,自成体系,妙不可言,又因为本身是豆腐,添了清爽之意。”
袁老板道:“上菜的流程理应如此,假野鸡卷用再多的蔬菜,有猪网油,还是油腻味重。若是下一道菜,还是味重的,想要吃出不同来,势必要添加调味。食客的脾胃也就匮乏,所以上菜须知,上了味重的菜,后面就要有一道清淡的菜品。上了味道浓郁的菜肴,下面就上味道平和的菜品。此乃,上菜须知。”
谈话间又是上了一道,每个人面前都放了一个小白瓷盅,掀开来看,是燕窝。
燕窝呈现出羊脂白玉一般的颜色,舀了一勺子,鲜甜无比。
“好喝。”袁无味没有吃过燕窝,只是凭借外表认了出来。
林老板道:“这燕窝本来是没有味道的,它是由燕子的唾沫做成。”
话还未说完,白七七就有点想吐。
林老板又是笑道:“滋阴美容养颜。”
白七七又是咽了回去。
林老板咳嗽了几声,又接着道:“燕窝不是寻常食材,它十分珍贵。处理起来也是十分的麻烦。二两燕窝得用,天然泉水泡发,因为是燕子的唾沫做成的巢穴,里面难免会有毛发,这个时候就需要用银针将里面的黑丝全部挑出来。
它的味道清新,所以不用多么复杂的煮法,鸡汤火腿蘑菇汤,滚煮燕窝,看其变成羊脂玉一样的颜色即可。”
林老板话锋一转,“不过有人,就是喜欢张扬自己财大气粗,往往炖上许多燕窝,还用上许多油腻食材,一起炖煮。燕窝本身的味道,变成了油腻粗俗。
所以,贵重食材,不需要锦上添花,得其本味即可。”
袁无味有些佩服,她以前想着,只要这菜做的好吃,办个酒楼绰绰有余。哪里知道,想要开个酒楼,就上菜搭配,也有这么多的门道。
林老板又是咳嗽几声,袁无味喝完燕窝,已经感觉吃的差不多。
末尾上了一碗花生甜汤,作为收尾。
吃完人散,林老板却是对着袁无味道:“袁公子,我有话
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!