第102章 响油鳝糊3 (第1/1页)
“我的傻弟弟唉!侬想啊!这王老爷是梧州城有名的商户,他的客人非富即贵,要是我们这两道菜让人看上,以后会有更多人,来找我们帮厨。这银子,不就是源源不断落进了我们的口袋?”
“说的对!”袁无味也是拍了一下手,与吴老三相视一笑。
有钱人的朋友,也是有钱人!
吴老三将处理好的鳝鱼,切成两寸长的段,料酒腌制。转过头去,又是烧了一锅开水,加入葱丝葱姜,对着袁无味道:“鳝鱼最好是买新鲜的,这样土腥味也少一点,但是它是少,但是还有腥味,就要加入这葱姜去腥。”
鳝鱼段快速在开水之中焯水一遍,眼睛紧盯锅中沸腾的开水,只要鳝鱼段儿微微打卷,速度极快就捞了出来,吴老三嘿嘿笑道:“这鳝鱼段,焯水这一步,我就练了三个月。响油鳝糊要吃起来,嘎吱嘎吱的,有个脆儿劲。有些人做的,烂糊烂糊的,那就是这焯水的时间没有把握好。”
袁无味听的仔细,心里面清楚,这是吴老三特意在教自己。
厨子这一行,各自都有各自的当家菜,也有教会徒弟饿死师傅的说法,吴老三却是不拿自己当外人,将自己的拿手菜揉开掰碎告诉自己。
袁无味心下感激,更加用心学。
鳝鱼全部焯水完毕,吴老三道:“无味兄弟,我跟你说,咱们吃饭就是吃一个新鲜,怎么说呢?菜热才好!现在要是把这一百道菜全部都出出来,到了中午,酒席上的人,肯定都是吃的冷菜。我们过一段时间,快到中午的时候,再一块儿出!”
“好,我也是这么想的。”
吴老三与袁无味一边准备盘子,一边调侃,“这次我吴老三要是扬名,成了名厨,也不算辱没了我老爹的名声。省得他一天到晚在家,总是念叨我,是个没出息的。”
聊了一会儿,快到中午,外面也嘈杂起来,十口大锅开火,热锅冷油,一顺溜的小厮进来。吴老三手中大勺子,挥的虎虎生风。
一勺子便是五盘菜的量,鳝鱼在油锅之中,劈里啪啦,料酒老抽白糖,迅速投了下去,几个来回,鳝鱼丝便上了酱色。放在盘子上,加上大蒜葱末姜末胡椒粉,一勺热油“刺啦”一声,油香四溢。
一个个小厮,进来端着一道道的响油鳝糊走了出去。
不过一刻钟,一百道响油鳝糊,成了。等到最后一道菜出去,吴老三擦了擦头上汗,嘘了一声,“我的老天爷,可算是结束了。”
刚刚
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