第282章 唐朝的点心甜点 (第1/1页)
除了酥山，
李沐雪还看到了很多冰皮月饼般半透明的甜点，
而唐人也似乎很善于把点心做成半透明状，
在满足唇齿享受的同时也提供视觉美感。
他们会把细腻的豆沙，
称为“灵沙臛”，
将上好糯米捣打成糍糕，
夹入灵沙臛做馅，
还巧妙地将这豆沙馅塑出花形。
糍糕的糕体呈半透明状，
于是豆沙的花形得以隐约透映出来，
这种甜点因此叫作“透花糍”，
而李沐雪在菜单上看到了做成不同花型的“透花糍”，
除了“透花糍”，
还有一道“樱桃毕罗”，
这种毕罗以樱桃果作为馅料之一，
蒸熟装碟之后，
半透明的皮内，
樱桃果色不变，
紫红如鲜，
在薄薄的粉皮之内朦影玲珑，
十分漂亮。
除了这些半透明的甜点，
还有“红绫饼餤”、“莲花饼餤“等各种馅料和形状的饼餤。
饼餤，
是现代人已经不熟悉的一种食品。
唐人张鷟《朝野佥载》在“补辑”中有记载：
“薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱。”
这里说餤像廊下柱子那么粗，
这大概是夸张，
不过也表明饼餤的基本做法是用薄饼把馅料包裹起来，
卷成长筒，所以外观如同圆柱。
想让裹了馅的薄饼长卷不至于松散，
最保险的办法就是对圆柱形筒身进行扎系。
因此，讲究的饼餤都要用丝带之类加以系束。
而唐代的宫廷御膳上有多种饼餤，
其中以红绫捆扎的饼餤规格最高，
如唐昭宗时，
新科进士们在曲江举行庆宴的集会时，
天子特意为二十八位进士送去了二十八卷用红绫系束的美味饼餤，
据《清异录》“馔羞（馐）门”中抄录的“谢讽《食经》”记载，
其实隋代皇宫中就已经有“朱衣餤”，
即用红色绫罗包裹并加以系束的饼餤。
所以“
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