第101章 卤菜 (第1/2页)
大香料价格昂贵,卤汁难得。因此,宋冉下午赶着毛驴去城里买猪头肉回来,卤它一大锅,这样足够她和妹妹吃上好几天。
古阿婆则在家中继续处理大肠上的油脂。
李昆见有鸡冠油,干活之前,特意跑过来问:“晚上这鸡冠油煎吗?”
古阿婆回答说:“可以的,反正我们后面也需要熬制油,等冉冉回来后,我和她说的。”
剪完油脂,古阿婆端来一盆草木灰,开始搓洗大肠。
大麦在一旁,一直喊着:“脏了、脏了。”
古阿婆却笑着说:“不脏,这样才能洗得干净呢。”
宋冉买回猪头肉。
这卤出来的肉,得泡在卤水里,这样才能更入味。
所以到家后,她便开始忙碌起来。
点一把稻草,先把猪头肉上的毛燎一遍。
燎过毛的猪头肉,表面被烧黑,接下来,她用刀将烧黑的猪头肉刮干净,确保表面的污垢和毛发都去除干净。
在烧热的大锅里,宋冉倒入一些油,然后敲下一小块冰糖,开始炒糖色。
等到锅中飘出一股焦香,她便将焯好水的猪头肉、猪心、大肠倒入锅中。
随着翻炒,肉块的表面慢慢裹上了焦糖色,诱人的香气弥漫在空气中。
接着,宋冉放入姜片、桂皮、桂叶、八角等大料,让这些调料的味道慢慢爆发出来。
此时,她再倒入酱油,使猪头肉更加美味。
最后,倒入三瓢水,盖上锅盖,让猪头肉在卤水中慢慢炖煮。
随着水烧开,卤肉的味道也飘了出来,让人垂涎欲滴。
正在铺瓦片的师傅忍不住抬起头,惊叹道:“天爷,我这是来做工还是来做席?这香气实在太诱人了!”
另外一师傅附和道:“中午就不该吃三碗饭。”
正在搭灶的两名师傅也议论起来:“老吴不来这边干活,而去贾员外家,估计他中午晚上都是馒头配炒鸡蛋。”
另外一人笑道:“哈哈哈,可惜他没闻到这美味,跟他说估计他也不信。”
后院的李顺才也忍不住说道:“爹,你还让给你煎鸡冠油,你还有肚子分出去吃这个?”
“咱们加把劲儿多干活,把肚子饿下来,就能吃到更多菜了。”
大麦本来陪着宋荔一块处理小菜园,现在被这香味勾得动不了。
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