第98章 教学伊始 (第1/2页)

“想要烤出美味的脆皮烤乳猪，腌制的部分至关重要，用到的乳猪盐不是单一的盐巴，而是多种调味料配比到一起的，有盐、五香粉、八角粉、沙姜粉……”

云姝一边操作一边讲解，刘章程峰等十二个学徒围成个半圆，认真仔细地观察着她的一举一动，力求将每一个步骤都记到心中，然后好在自己实际操作中完整无缺的复制出来。

“……除去乳猪盐，乳猪酱也至关重要，其中陈皮粉能给乳猪带来独特的果香味，所以一定不能少。”

“盐和酱都调好后我们要开始调皮水，这三样都准备好了才能开始处理乳猪。”

“划刀一定要到位，这样不仅方便入味，还能利于渗出乳猪里面含的水分，烤的时候猪皮才不会起泡。”

“烫皮水后一定要在里面再划几刀，然后才能开始腌制，腌制的好，待会出来的烤乳猪才能表皮酥脆、口感鲜香入味。

先盐后酱，注意一定要抹的均匀，盐要被酱包在里面，每一个地方都要涂抹到位，然后上叉的时候注意不要将乳猪皮穿破了，还要用木架子支撑好，如此才能在烤的时候受热均匀，猪腿还有这里都可以用铁丝绑住固定一下，如此烤出来的乳猪是半圆形的，造型美观。”

“这回我们开始清洗乳猪，把腌料都洗掉，避免过咸，注意一定要将表皮的水擦干，这步特别重要，然后才开始刷皮水，注意一定要刷的均匀，而且要连刷三遍，然后风干一个时辰后就可以烤了。”

云姝将这步做完，然后回身看向众人“等待的时间你们开始吧，让我看看你们的表现。”

十二个人齐刷刷挺直了脊背，然后快速散开回到自己的桌案前开始忙碌起来。

云姝本就是认真负责的性子，在下定决心迫切改变命运的情况下教学更加尽心尽力，她在众人间穿梭踱步，不时出声纠正一下手法错误的学徒，时间很快一分一秒的过去。

“烤窑那边早就已经烧上了，估摸着时间现在刚刚好，我们将各自的烤乳猪做好标记，然后开始入烤窑吧，以现在的温度来看，约莫半个时辰也就好了。”

云姝一声令下，众人全都提着自己做好的乳猪依次放入烤窑之中，然后关上窑口，耐心等待着美味的诞生。

岭南的气温偏高，靠近烤窑的地方更是酷热难捱，但没有一个人舍得离开的，全都搬了个小凳子在附近守着，齐刷刷眼巴巴的样子好似恶狼，满是殷切。

渐渐的，香味开始从烤窑

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