第26章 再次启程 (第1/2页)

云姝微笑着给她揭晓谜底“做灌汤包有两个关键地方，一个是面皮的韧，一个是馅料的鲜。

面粉要先和成硬面块，然后蘸水揉至不软不硬，反复揉、摔、盘叠，直至光滑，如此面皮才能皮薄如纸但依旧筋道柔韧，捏出十八到二十四个褶后再上旺火蒸，如此面皮才不会粘笼屉。

其次重要的是拌馅，平日里别家放的最多的是猪皮冻，还有用鲜骨髓汤打馅的，或者是鸡汤，如此打出来的馅会更加松软味美。

但其实开封灌汤包是不用皮冻的，皮冻虽好用，但吃多了腻口，并不十分适合小巧别致的灌汤包使用。

所以不加皮冻，只加水，只有打馅上狠下功夫，做出的灌汤包才是真正的美味。

不过今天打馅的功劳不在我身上，要感谢二哥和傅辰帮忙，不然我可没有这么好的臂力打出这么好的馅料来。”

谢怀信立即弯了弯双臂卖惨“那可不是，为了这顿包子，我两个胳膊都酸了，我可得多吃几个补补。”

楚凌寒倒是没邀功，但是下筷的速度比谁都积极，一口一个，他面前蒸屉里的包子正在以飞一般的速度消失。

云姝夹起一个包子继续说“其实包子好不好，不用吃，在‘轻轻提’的时候就能看出来了。

提的时候要韧劲儿十足，皮儿薄却不易夹烂，提起来摇摇晃晃，看起来就汤汁饱满，而且里面的汤汁如果倒出来还要不多不少正好一调羹，这样的才是一个合格的灌汤小笼包。

吃的时候配上一碗醋，能吃辣的再来点辣子调一调，吃一口包子蘸一下，那才是相得益彰。

今天这些只是猪肉馅的，如果能再吃一下虾仁的灌汤包，本就鲜美无比的虾融入到包子里，这汤，就更加鲜上加鲜了。

“嘶，阿九，你别说了，我感觉我现在刚饱但是又饿了，你什么时候做虾仁的灌汤包，中午好不好？”

谢怀信立即两眼发光地盯着云姝，谢怀瑾也满眼期待。

云夫人没好气地笑骂道：“阿九别理他，我看他就是馋的。”

……

吃到了美食又休整了一天才继续上路，众人的身体和精神状态都格外的好，但是这份好心情在刚要出方平镇时就毁了一半。

“是你？难道……娘，娘你是不是在车上？娘？我是世安啊，娘——”

有些耳熟的声音在马车外响起，云姝闻言将马车窗帘掀起个缝往外看，陈世安那张犹带着乌青的脸

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