第38章 做腊肉香肠 (第1/2页)

腊月十一，

今天依旧是阳光明媚的日子，昨天晚上没有下雪，至于前天晚上下的雪，早就化完了，昨天堆的雪人，早就没了踪迹了，

余家人今天要把昨天杀的猪肉，猪蹄，猪头这些全部腊起来，等肉入味了，还要晒干，然后用烟熏，腊肉这样才是做好了，

烟熏过的腊肉更香，也更耐放，不仅如此，烟熏过的腊肉，吃起来口感更好，真正的肥而不腻，瘦而不柴……

余家后院的院子里，一家人围在一起做腊肉香肠，

余春兰烧火，罗氏和柳青青婆媳切肉，余双喜拿着猪肉在大铁锅里面烫皮，要把猪皮烫得金黄才行，

余得寿把烫好皮的猪肉洗干净，然后放进簸箕里面晾水，等会好切，

烫好皮，余双喜接过罗氏切肉的活，罗氏则来炒料，

小火烧干锅里的水，罗氏把盐，花椒，香叶，放进锅里一起翻炒，小火慢慢的翻炒，直到盐微微发黄，罗氏才把腌料放进筛子里，把里面的香叶筛出来，

腌料炒好，罗氏拿起一块肉，先把酒抹在上面，再把炒好的料均匀的抹在上面，然后放进干净的木桶里面，等个七八天，腊肉腌入味儿了，就可以拿出来晒干，最后是用柏树枝熏成金黄色，

肉一块一块放进木桶里面，放满一个木桶，余双喜父子两人就把木桶抬到后院的一间厢房放着，

人多做事就是快，不到一个时辰，腊肉全部是腌好了，接下来就是灌香肠，肠衣是早就泡好的，

只见罗氏在装肉的木盆依次放入辣椒粉，花椒粉，盐，少许的烈酒，然后搅匀，让肉和这些调料充分的融合在一起，

柳青青则拿起一根竹管，把肠衣一点点的套在上面，然后把这些肉一点点的塞进竹管里，

竹管里面的肉越来越多，装不下的慢慢从一头溢出来，一点点的把肠衣装满，

余得寿拿起棉线，把香肠绑成两个手掌那么长一节的，看起来像缩小的莲藕，一节一节的，

余春兰走到罗氏身边说道，

【奶奶，我也想试试，】

罗氏头也不抬的说道，

【就你这细皮嫩肉的小手，我还怕给你伤着了，你还是在一边看着吧，要是觉得无聊，就出去找你的小姐妹玩儿，】

这是来自自家奶奶的厚厚的爱呀！破点儿皮都会要了老太太半条命……

余春兰撒娇道，

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