第171章 酒香醉人 (第1/2页)
大家都点头表示明白。
即使这样,他们也是认为还是挺简单的。
因为下面的几个步骤目前还不能做,只能等后天了。
所以宋清明就让其他人也过去帮忙筛检粮食了。
两天时间过去了,宋清明再次来到酒坊。
他首先去看了看前两天泡粮食,特别是玉米粒。
泡玉米的水很是清亮,而且也没有闻到异味,就知道他们是有按照他的要求来给粮食换水的。
他掏起一把玉米粒,用手指捏了一捏,玉米粒很容易被捏碎,证明已经吸够水分,而且已经泡软了,可以进行下一步了。
玉米都可以了,其他的粮食就更不用说了。
宋清明让他们将粮食都捞起来,然后放到不同的蒸笼里面进行蒸熟。
这个蒸粮食也是有考究的,首先要大火,将锅里的水烧开,然后猛火的蒸汽可以让粮食的表皮迅速开裂,特别是玉米粒,大火一刻钟后,然后再转为小火,让粮食慢慢熟透。
一定要熟透,否则会影响出品的。
等所有的粮食都蒸好后,就将它们放在凉席上进行摊晾。
那些粮食摊晾得差不多的时候,就可以按照比例一定的比例,将五种粮食混合在一起,然后放入缸中。
“你们要注意,这个粮食不是等它完全晾凉后放入缸中的。”宋清明对着大家说道。
“那是什么时候可以放呀?”有人问道。
“你们可以用自己的手背去感受。”宋清明将手背放在粮食上,接着说道:“如果你的手背感觉到温热,而不是烫手,那就是刚好了,此时可以入缸了。”
“现在这些都已经可以了,你们可以将它们放入缸中了。”
大家听到后,就忙了起来,很快就就将那些粮食放入缸中了。
“每缸都放一包这个,然后搅拌均匀,盖上盖子密封好,等七天就可以进行下一步了。”宋清明拿来的那几包东西不是别的东西,而是酒曲。
酒曲是最重要的一个东西,若没有它,粮食是无法完全发酵的,而且发酵的效果也不是很好。
当然,这个时候还没有酒曲这一说,这些酒曲都是宋清明通过用辣蓼草给制作出来的。他根据每一缸粮食的分量,然后将酒曲分成一小包一小包的,刚好可以用来发酵一缸的粮食。
那些人拿到后也没有多问这个是什么,直接按照宋清明的
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