第113章 备菜中(二) (第1/2页)
休息了一会,苏禾继续准备鱼香肉丝,把猪里脊肉放在洁净的案板上,手中的菜刀起落有致,将其切成细丝。每一根肉丝都粗细均匀,展现出她精湛的刀工。切好的肉丝被放入碗中,接着,她熟练地加入盐、料酒、淀粉,然后用双手轻轻抓拌。
她将木耳放入清水中泡发,待木耳变得柔软饱满后,仔细地切成细丝。胡萝卜和青椒也被她精心处理,切成同样纤细的丝状备用。调制鱼香汁是关键的一步,她神情专注,按照精确的比例将酱油、醋、糖、盐、淀粉和适量的水混合均匀。
锅中倒油,油渐渐升温,发出细微的“滋滋”声。苏禾先将肉丝滑入锅中,肉丝瞬间与热油接触,发出欢快的“嘶嘶”声。她快速翻炒,肉丝在锅中迅速变色,由粉嫩转为洁白,然后被盛出备用。
锅中留下底油,葱姜蒜末被放入,瞬间爆发出浓郁的香气。胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝紧接着入锅,快速翻炒。配菜在锅中跳跃,发出清脆的碰撞声。待配菜断生,苏禾迅速倒入肉丝和精心调制的鱼香汁,大火快速翻炒。火焰在锅底跳跃,锅中发出激烈的“噼里啪啦”声。每一根丝都充分吸收鱼香汁的独特味道,酸甜的气息弥漫开来。不一会儿,酸甜可口、香气四溢的鱼香肉丝就完成了。那独特的鱼香味让人垂涎欲滴,仿佛在召唤着人们快来品尝。
麻婆豆腐的制作紧随其后。苏禾小心地把豆腐切成小块,那动作轻柔而精准。豆腐块被轻轻放入加了盐的开水中焯水,微微的热气升腾,豆腐在水中轻轻颤动。这样的处理不仅可以去除豆腥味,还能使豆腐更加紧实。
锅中倒油,油热后,肉末被放入锅中。她用铲子快速翻炒,肉末迅速分散,颜色逐渐由粉红变为灰白。炒至变色后,豆瓣酱和辣椒面被加入,小火煸炒。随着铲子的翻动,红油缓缓渗出,瞬间,厨房里弥漫着浓郁的麻辣香气,刺激着人的味蕾。
接着,豆腐块被轻轻放入锅中,苏禾轻轻晃动锅子,动作小心翼翼,避免豆腐破碎。然后加入适量的水,盐、生抽等调料依次入锅,小火开始炖煮。那细微的“咕嘟咕嘟”声,仿佛是豆腐在诉说着自己的蜕变。
片刻之后,苏禾开始勾芡收汁。水淀粉缓缓倒入锅中,汤汁逐渐变得浓稠,均匀地包裹在豆腐上。最后,花椒粉和葱花被撒上,麻辣鲜香的麻婆豆腐就大功告成。那红亮的色泽和诱人的香气让人忍不住咽口水,仿佛在向人们展示着它的美味。
紧接着是水煮肉片。苏禾选用新鲜的里脊肉,那肉质鲜嫩,色泽
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